Aş otlu çorba nasıl yapılır, içinde hangi malzemeler var?

Aş otlu çorba, Doğu Anadolu bölgesine özgü, özellikle Erzurum ve çevresinde sıkça tüketilen geleneksel bir çorbadır. Adını içerisinde kullanılan "aş otu" olarak bilinen yöresel bitkiden alır. Bu çorba, kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek ve vücudu sıcak tutmak için tercih edilir. Genellikle koyun eti veya kemik suyu ile hazırlanır ve yoğun bir lezzete sahiptir. Aş otu, çorbaya hem aromatik bir tat katar hem de sindirimi kolaylaştırıcı özellikleriyle bilinir. Yöre halkı tarafından özel günlerde ve misafir ağırlarken sıklıkla pişirilir, soğuk havalarda içimiyle içinizi ısıtan bir lezzettir.

Aş otlu çorba yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 500 gram koyun eti veya kemik (isteğe bağlı olarak tavuk eti de kullanılabilir)
• 1 su bardağı kuru yeşil mercimek
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 çay bardağı aş otu (kurutulmuş veya taze, yöresel pazarlardan temin edilebilir)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
• 8-10 su bardağı su (et suyu için)
• İsteğe bağlı olarak, servis sırasında limon ve kuru nane

Aş otlu çorbanın yapımı oldukça basit ve doyurucudur. İşte adım adım tarif:

• İlk olarak, koyun eti veya kemikleri bir tencereye alın, üzerine su ekleyip kaynamaya bırakın. Köpük oluşursa, bir kaşıkla alarak temizleyin. Eti yaklaşık 1-1,5 saat haşlayın, yumuşayınca tencereden çıkarıp didikleyin.
• Başka bir tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Domates salçasını ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
• Haşlanmış eti ve mercimeği tencereye ekleyin, karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Ardından, et suyunu veya suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
• Mercimekler yumuşayınca, aş otunu, kırmızı toz biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte 20-30 dakika daha pişirin, çorbanın kıvamı koyulaşana kadar karıştırın.
• Çorba servise hazır olduğunda, sıcak olarak kaselere alın. İsteğe bağlı olarak üzerine limon sıkabilir veya kuru nane serpebilirsiniz. Yanında taze ekmekle servis edebilirsiniz.

Aş otlu çorba yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar şunlardır:

• Aş otunu bulamazsanız, benzer aroması için nane veya kekik gibi baharatlarla deneyebilirsiniz, ancak orijinal lezzet için yöresel pazarlardan temin etmeye çalışın.
• Eti haşlarken, suyunu süzüp saklayarak çorba için kullanırsanız, daha lezzetli bir sonuç elde edersiniz.
• Çorbanın kıvamını kontrol edin; çok koyu olursa biraz su ekleyerek inceltebilirsiniz.
• Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bu çorbayı, düzenli tüketerek bağışıklık sisteminizi güçlendirebilirsiniz. Afiyet olsun!