Aksaray Kokina Çorbası Nedir?
Aksaray Kokina Çorbası, İç Anadolu Bölgesi'nin özellikle Aksaray yöresine ait geleneksel bir çorba çeşididir. Kokina, yörede yetişen bir tür yabani bitki olup, çorbası hem besleyici hem de lezzetli bir seçenektir. Genellikle kış aylarında tüketilen bu çorba, vitamin ve mineral açısından zengin olmasıyla bilinir. Kokina bitkisi, ıspanak veya pazıya benzer bir tada sahiptir ve çorba yapımında taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Yöresel bir lezzet arayanlar için ideal bir tariftir.
Aksaray Kokina Çorbası Malzemeleri
- 1 demet taze kokina yaprağı (yaklaşık 300-400 gram; kurutulmuş kullanılıyorsa 1 su bardağı)
- 1 adet orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet havuç (rendelenmiş veya küp doğranmış)
- 1 adet patates (küp doğranmış)
- 1/2 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1,5 litre su veya et suyu
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, baharatlı seviyorsanız)
- 1 limonun suyu (servis sırasında üzerine sıkmak için)
- İsteğe bağlı: 1/2 su bardağı yoğurt (kıvam için veya serviste)
Aksaray Kokina Çorbası Nasıl Yapılır?
- Kokina yapraklarını iyice yıkayın ve ince ince doğrayın. Eğer kurutulmuş kokina kullanıyorsanız, önceden 10-15 dakika ılık suda bekletin ve süzün.
- Bir tencerede zeytinyağı veya tereyağını ısıtın. Soğanı ince doğrayıp yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha pişirin.
- Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika kavurun, rengi koyulaşana kadar karıştırın.
- Havucu ve patatesi ekleyip birkaç dakika daha kavurun, sebzelerin hafif yumuşamasını sağlayın.
- Kırmızı mercimeği ekleyin ve su veya et suyunu tencereye dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ocağın ateşini kısıp mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Doğranmış kokina yapraklarını tencereye ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin. Kokina yaprakları yumuşayıp çorbanın kıvamı koyulaşana kadar karıştırın.
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı kırmızı pul biberi ekleyip tadını kontrol edin. Gerekirse baharatları ayarlayın.
- Çorba piştikten sonra, isteğe bağlı olarak yoğurt ekleyip karıştırarak kıvamını zenginleştirebilirsiniz. Ancak geleneksel tarifte genellikle yoğurtsuz servis edilir.
- Sıcak servis yapın, üzerine taze sıkılmış limon suyu gezdirip afiyetle tüketin. Yanında ekmek veya yöresel lavaş ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Kokina bitkisini taze bulamazsanız, kurutulmuş halini aktarlardan temin edebilirsiniz; kurutulmuş kullanıyorsanız, pişme süresi biraz daha uzun olabilir.
- Çorbanın kıvamını ayarlamak için su miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz; daha koyu bir çorba isterseniz, pişirme süresini uzatın.
- Yöresel lezzet için et suyu kullanmanız önerilir, ancak vejetaryen bir seçenek isterseniz sadece su ile de yapabilirsiniz.
- Servis sırasında limon suyu eklemek, çorbanın lezzetini dengeleyerek daha ferah bir tat katacaktır.
- Bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde bağışıklık sistemini güçlendirmek için idealdir; içerdiği sebzeler ve kokina sayesinde vitamin deposudur.
Bu tarifle, Aksaray'ın otantik lezzetlerinden biri olan Kokina Çorbası'nı evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
