Adana'da Analı Kızlı Çorba Nasıl Yapılır?
Adana mutfağının geleneksel ve lezzetli çorbalarından biri olan analı kızlı çorba, adını içindeki iki farklı büyüklükteki köfteden alır: "ana" (büyük) ve "kız" (küçük) köfteler. Bu çorba, özellikle kış aylarında tercih edilen, besleyici ve doyurucu bir yemektir. İşte Adana usulü analı kızlı çorba tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı bulgur
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz, karabiber
- 6-7 su bardağı su veya et suyu
Köfteler İçin:
- 200 gram kıyma (kuzu veya karışık)
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı salça
- Tuz, karabiber, kimyon
- Bir miktar un (köfteleri şekillendirmek için)
Yapılışı:
- İlk olarak köfteleri hazırlayın: Kıyma, ince bulgur, rendelenmiş soğan, salça ve baharatları bir kasede iyice yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak "ana" köfteleri yapın. Aynı harçtan nohut büyüklüğünde parçalar alarak "kız" köfteleri hazırlayın. Köfteleri hafifçe una bulayarak şekillendirin.
- Bir tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Yıkanmış kırmızı mercimeği ve bulguru tencereye ekleyin, birkaç dakika karıştırın.
- Üzerine su veya et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın. Mercimek ve bulgur yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Çorba kaynarken, hazırladığınız ana ve kız köfteleri çorbaya ekleyin. Köfteler pişene kadar 15-20 dakika daha pişirin.
- Son olarak tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. Çorba kıvam alınca ocaktan alın.
- Sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak üzerine nane veya limon suyu ekleyebilirsiniz.
İpuçları:
- Köftelerin dağılmaması için çorbayı fazla karıştırmayın.
- Et suyu kullanırsanız çorbanın lezzeti daha zengin olur.
- Çorbanın kıvamını ayarlamak için su miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz.
Bu tarifle, Adana'nın meşhur analı kızlı çorbasını evinizde kolayca yapabilir, sevdiklerinize lezzetli bir öğün sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
