Acı ekşi çorba nasıl yapılır, tarifinde neler var?

Acı ekşi çorba, özellikle Çin mutfağına özgü, keskin ve ferahlatıcı bir çorba türüdür. Adından da anlaşılacağı gibi, hem acı hem de ekşi tatları bir arada sunar. Genellikle tavuk, domuz eti veya mantar gibi malzemelerle hazırlanır ve mideyi rahatlatıcı, iştah açıcı bir özelliğe sahiptir. Özellikle soğuk kış günlerinde veya hafif bir başlangıç olarak tercih edilir. Tarif, kişisel tercihlere göre acılık ve ekşilik seviyeleri ayarlanabilir şekilde esnektir.

Aşağıda, 4-6 kişilik bir porsiyon için geleneksel acı ekşi çorba tarifi yer almaktadır. Malzemeleri taze veya kurutulmuş olarak kullanabilirsiniz; ancak taze malzemeler lezzeti artıracaktır.

• 1 litre tavuk veya sebze suyu (tercihen ev yapımı)
• 100 gram tavuk göğsü veya domuz eti (ince dilimlenmiş)
• 50 gram shiitake mantarı (taze veya kurutulmuş, dilimlenmiş)
• 1 adet havuç (julienne veya ince dilimlenmiş)
• 50 gram bambu filizi (konserve, dilimlenmiş)
• 50 gram tofu (küp şeklinde doğranmış)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi veya beyaz sirke (ekşilik için)
• 1-2 tatlı kaşığı acı biber sosu veya Sriracha (acılık için, ayarlanabilir)
• 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası (kıvam için, suyla seyreltilmiş)
• 1 adet yumurta (hafifçe çırpılmış, tel tel olması için)
• 2 yemek kaşığı yeşil soğan (ince doğranmış, süsleme için)
• 1 yemek kaşığı susam yağı (servis öncesi)
• Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)

İşte adım adım acı ekşi çorba yapımı:

• 1. Tavuk veya sebze suyunu bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
• 2. Kaynayan suya ince dilimlenmiş tavuk veya domuz etini ekleyin ve 5-7 dakika pişirin, etin rengi dönene kadar.
• 3. Haşlanmış ete shiitake mantarı, havuç, bambu filizi ve tofu'yu ekleyin. 5 dakika daha kaynatın, sebzeler yumuşayana kadar.
• 4. Soya sosu, pirinç sirkesi, acı biber sosu, rendelenmiş zencefil ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin, tatların birleşmesi için.
• 5. Mısır nişastasını biraz soğuk suyla (yaklaşık 4 yemek kaşığı) seyrelterek bir bulamaç hazırlayın. Yavaş yavaş çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayın. Çorba hafifçe koyulaşacaktır.
• 6. Çırpılmış yumurtayı ince bir akış halinde çorbaya dökün ve hemen karıştırarak tel tel olmasını sağlayın. 1-2 dakika daha pişirin.
• 7. Ocaktan almadan önce tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan hemen önce susam yağını ekleyin.
• 8. Çorbayı kaselere paylaştırın ve üzerine yeşil soğan serperek sıcak servis yapın.

Bu tarifle, evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz lezzetli bir acı ekşi çorba elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!